瓜菜 葵
《齐民要术》：葵，《广雅》曰： 蘬，丘葵也。
《齐民要术》： 葵 ，《广雅》说： 蘬就是葵。
《广志》曰： 胡葵，其花紫赤。
《广志》说： 胡葵的花是紫红色的。
按，今世葵有紫茎、白茎二种，种别复有大小之殊。
按，现在见到的葵，有紫秆和白秆两种，每种又都有大有小。
又有鸭脚葵也。
另外还有一种叫 鸭脚葵 的。
临种时，必燥曝葵子。
在临下种前，必须把葵子曝晒干燥。
葵子虽经岁不浥，然湿种者，疥④而不肥也。
葵子虽然经过一年也不会变质，但若湿着种下去，叶面会有颗粒状的突起如疥一样，叶子也不肥嫩。
地不厌良，故墟弥善；薄即粪之，不宜妄种。
地越肥沃越好，空闲的地更好；土地如果瘠薄便应加施粪肥，不要随便将种子胡乱种下。
春必畦种水浇。
春天种葵一定要开畦下种，要浇水。
春多风旱，非畦不得，且畦者省地而菜多，一畦供一口。
春天多风干旱，一定要开畦种，开畦种，既可节省土地，收葵又多，一畦葵足够一个人食用。
畦长二步，广一步。
畦的长度大致为一丈二尺，宽六尺。
大则水难匀，又不用人足入。
大了，水不容易浇灌均匀，而且劳动时人的脚是不允许践踏菜畦的。
深掘，以熟粪对半和土覆其上，令厚一寸，铁齿杷耧之令熟，足蹋使坚平。
畦要深掘，上面用熟粪和对半的土混合均匀，覆盖一寸厚。用铁齿耙子将土耙细耙平，用脚踏实。
下水，令彻泽，水尽，下葵子；又以熟粪和土覆其上，令厚一寸余。
灌水浇透，水渗下去后，将葵子种下，再用熟粪和土将种子覆盖一寸多厚。
葵生三叶，然后浇之。
葵出苗后长出三个叶片时，再开始浇水。
浇用晨夕，日中便止。
浇水的时间应在早晨和傍晚，到中午便应停止浇。
每一掐，辄耙耧地令起，下水，加粪。
每掐过一次叶，随即用耙子把土耙起，灌水施肥。
三掐更重。一岁之中，凡得三辈。
掐过三次叶，便要重新另种，一年当中共种三茬。
凡畦种之物，治畦皆如种葵法，不复条列烦文。
凡是畦种的菜蔬，调治畦子的方法，皆像种葵法一样，以后便不再重复讲。
早种者，必秋耕。
凡是准备早种的，必须在秋季，先将地耕好。
十月末，地将冻，散子劳之。
十月底，地将要冻结时，撒上子，摩平。
一亩三升。
每亩地用三升种子。
正月末散子亦得。
正月底撒子也可以。
人足踏践之乃佳。踏者菜肥。
用脚踏实更好。踏过的畦，菜长得肥壮。
地释即生，锄不厌数。
地下的冰冻融化后，便会很快出苗。锄草松土的次数越多越好。
五月初，更种之。
五月初，再种一茬。
春者既老，秋叶未生，故种此相接。
春葵已经老了，秋葵尚未下种，故种这一茬作为春、秋间食。
六月一日，种白茎秋葵。
六月初一，种白秆的秋葵。
白茎者宜干，紫茎者干则黑而涩。
白秆的适宜干藏，紫秆的干了以后变得又黑又涩苦。
秋葵堪食，仍留五月种者取子。
秋葵长大可食，五月初种的那一茬葵，仍然应当留着，让它结子。
春葵子熟不均，故须留中辈。
春葵结的子成熟不均匀，所以需要留五月种的中茬葵的种子。
于此时，附地剪却春葵，令根上枋音蘖。生者，柔软至好；仍供常食，美于秋菜。
这时可贴着地面把春葵茎秆剪掉，使其重新长出嫩叶、嫩枝，令根上的芽枿音蘖生长起来，极为柔嫩好吃，仍可供日常食用，比秋葵还要好。
留之，亦中为榜簇。
把它留下来，将来可以做成榜簇储藏。
掐秋叶，必留五六叶。不掐则茎孤，留叶则科大。
掐摘秋葵的叶时，必须留下五六个叶片，不掐叶，不易生侧枝，会使枝条减少；留下几片叶子，科丛便容易长大。
凡掐葵，必待露解。
掐采葵菜叶，必须要等候露水散尽。
谚曰： 触露不掐葵，日中不剪韭。
谚语说： 有露水，不要掐葵菜；中午，不要剪韭菜。
八月半，剪去。
八月中旬，将秋葵剪去。
留其歧，歧多者，则去地一二寸；独茎者，亦可去地四五寸。
留下贴近地面的分枝。分枝多的，离地一二寸剪掉；独茎无分枝的，可离地四五寸剪掉。
枿生肥嫩。比至收时，高与人膝等，茎叶皆美。
根枝生长出的新枝极为肥嫩，及至到收获时，可以长到和人膝一样高，茎和叶子皆很鲜美。
科虽不高，菜实倍多。
株科虽然不高，但菜叶却成倍地加多。
其不剪早生者，虽高数尺，柯叶坚硬，全不中食。
如不将秋葵的老茎秆剪掉，虽然长高数尺，但长出的叶子和小枝却非常坚硬，全然不能食用。
所可用者，唯有叶心：附叶黄涩至恶，煮亦不美。
能够供食用的只有叶心，其他的附叶，颜色发黄，煮熟后也不好。
看虽似多，其实倍少。
看来叶菜似乎很多，但能够食用的却非常少。
收待霜降。
收获葵菜，一定要过了霜降节以后。
伤早黄烂，伤晚黑涩。
过早，叶子会变黄或腐烂；过晚，叶子会变黑，味道变涩。
携簇皆须阴中。
做成的葵菜 榜簇 ，皆要放在背阴的地方。
见日亦涩。
菜见阳光会变涩。
其碎者，割讫，即地中寻手纠之。
落下来的零碎枝条，收割工作完毕后，随手在地中把叶子摘下。
待萎而纠者必烂。
等到叶子萎蔫后再摘，便会腐烂。
崔寔曰：六月六日可种葵。中伏后，可种冬葵。
崔寔说：六月初六日，可以种葵；中伏以后，可以种冬葵。
九月，作葵菹，干葵。
九月可作酸葵菜，晒干葵菜。
京ICP备2021003525号